紫花球是在花球臨近成熟時,突然降溫,花球內的糖苷轉化為花青素,使花球變為紫色。
菜花 導致花球組織內的变紫醣甙轉化為花青素,可扣開表層裏麵是回事淡淡的紫色咋回事啊?紫色或黑色的斑點是花菜發黴的症狀,一般剛開始的時候隻是在花菜的表麵,但不會影響裏麵,吃的時候隻要把表皮的黴爛的部分削掉就可以了,不會影響食用
花青素又稱花色素 ,回事如西瓜的菜花紅色、
花青素又稱花色素,变紫是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的紅色、也是回事因為這種成分,使花球變為紫色。
如果無公害菜花發紫,為了安全最好不要食用。這是正常的變色現象