臘肉的製作是保證環境的幹燥,防止潮濕環境滋生細菌,冰箱冷凍室溫度通常保持在-15℃左右,放在冷凍室的臘肉仍會變質,隻是低溫幹燥抑製細菌滋生,頻繁 。
臘肉在中國南北均有出產,急冻冰箱的腊肉保鮮層的溫度在4~6攝氏度