發芽的大蒜可以吃的,隻是口感水分少,不如沒發芽的大蒜那麽爽脆,它不像馬鈴薯,發芽了會有毒,這個可以放心食用 。蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,发芽為百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)植物的发芽地下鱗莖。
大蒜長芽了能吃,大蒜放久了,在適宜的溫度下會長出新鮮綠色的芽,是可以吃的,對身體沒有害處 。側芽膨大形成蒜瓣